anecdotes culinaires
La tomate par exemple: considérée comme aphrodisiaque elle portait le nom de “pomme d’amour” dont la consommation était interdite aux …
2712, 2023
2012, 2023
la galette des rois à la frangipane
Faisant partie des rites de la période de Noël, elle se déguste à partir de l’Epiphanie le 6 janvier jusqu’à la Chandeleur le 2 février…
0812, 2023
l’épiphanie
L’épiphanie est le jour que le Christ était présenté aux païens, représentés par les Rois Mages est traditionnellement célébré avec les galettes des rois …
0312, 2023
la tourte aux blettes salée
La blette fait sans doute partie des légumes oubliés qui mériteraient d’être plus souvent dans nos assiettes. C’est dans le sud, du côté de Nice, qu’on a fait des blettes un légume incontournable.
0112, 2023
le gâteau des rois à la provençale
La recette traditionnelle de la célèbre brioche provençale d’Épiphanie, préparée avec des fruits confits aromatises à la fleur d’oranger …
0112, 2023
le filet de boeuf Wellington
Le filet de bœuf Wellington est un vrai plat de fêtes. Découvrez comment préparer ce fameux filet enrobé de duxelles et de pâte feuilletée …
1210, 2023
le sorbet de figues de barbarie
La figue de barbarie est le fruit d’une variété de cactus originaire du Mexique depuis fort longtemps largement répandue en Méditerranée.
1509, 2023
les spaghetti au citron
L’association d’une sauce crémeuse acidulée au citron et de pistaches fraichement torréfiées crée un plat rafraîchissant et savoureux parfait pour toutes les occasions. Des déjeuners rapides aux dîners élégants.
1308, 2023
l’huile d’olive – or liquide en terres de Provence
Fabriqué à base du fruit de l’olivier, symbole de la paix et de l’amitié depuis l’antiquité, cet or liquide prête son arôme, né de l’alchimie entre les saveurs du midi et les senteurs de la Provence à la cuisine régionale.
0707, 2023
les cerises jubilé
Les cerises jubilé sont attribuées à Auguste Escoffier, qui aurait créé la recette en l’honneur de la reine Victoria à l’occasion de son jubilé de diamant …
0407, 2023
le gaspacho de courgettes
Le gaspacho de courgettes est un potage à base de courgettes crus mixées servi froid. L’idée du gaspacho nous vient du sud de l’Espagne et …
2306, 2023
le carpaccio d’artichaut poivrade
Le carpaccio d’artichaut poivrade se prépare à base d’artichaut violet de Provence cueilli dans son âge le plus tendre dans tous les sens du terme …
2206, 2023
la soupe au potiron musqué de Provence
La soupe au potiron musqué de Provence sera particulièrement appréciée lors d’un diner d’Halloween …
2206, 2023
la soupe au pistou – pure Provence
Pas mal de polémique au sujet de la soupe au pistou par rapport à sa composition exacte. Il s’agit a l’origine d’un met typiquement estival en raison de son ingrédient principal qui est le basilic disponible en abondance à cette période.
2705, 2023
la bouillabaisse
Le nom de ce plat célébrissime est d’origine provençale et signifie bouillon abaissé, c’est-à-dire réduit et donc concentré par cuisson …
3004, 2023
le velouté de petits pois primeurs
La saison du petit-pois est courte : elle s’étale de mai a aout profitons-en. Le velouté de petits pois primeurs se déguste chaud ou en gaspacho …
2904, 2023
cacio & pepe – la pasta qui déménage
cacio & pepe – la pasta qui déménage : un plat d’origine romaine qui fait fureur. La torréfaction prête au poivre une douceur surprenante.
2904, 2023
le gigot d’agneau rôti au romarin
Le gigot d’agneau rôti au romarin : notez que si votre gigot est trop frais, il sera moins tendre . On reconnait une viande rouge trop fraîche à sa couleur …
2604, 2023
le pastis cooler
Le célèbre pastis ne parfume pas seulement de nombreux plats de la cuisine régionale, mais se prête également à la préparation de certains cocktails comme le pastis cooler
2903, 2023
la tempura d’asperges du Vaucluse
Tempura est à la fois le nom d’un assortiment de beignets de toutes sortes, savoureux et très digeste, populaire au Japon depuis le 17eme siècle et d’une technique de friture.