la bagna cauda - la fondue provençale

Légumes et crudités de saison, cuits dans un bain d'huile d'olive chaud (bagna cauda en provençal) enrichie d'éléments typiquement régionaux.

Vos ingrédients pour 4 personnes:

les crudités :
1 cébette, 1 botte de persil plat, 1 botte de radis rose, 4 carottes, 4 branches de céleri, 4 artichauts poivrade, 2 endives, 1 poivron rouge,
1 concombre, 8 champignons de Paris
la bagna :
filets d'anchois, 25 cl d'huile d'olive, 10 olives noires dénoyautées, 2 grosses gousses d'ail, 1 brin de marjolaine, poivre du moulin

Vin conseille :  CÔTE-DE-PROVENCE blanc ou rosé

la bagna cauda par CigalesGourmandes.fr :

Nettoyez les radis sans supprimer les fanes.
Pelez les carottes et fendez-les en 4 dans le sens de leur longueur.
Parez le céleri rave et émincez-le en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, puis en bâtonnets.
Eliminez la queue et les plus grosses feuilles de vos artichauts, découpez-les ensuite en quarts.
Lavez le concombre, coupez ses extrémités et découpez-le en 4 dans le sens de sa longueur sans l'éplucher !
Faites-en autant pour la branche de céleri et les champignons.
Evidez le poivron et découpez-le dans le sens de sa longueur en lanières d'environ 1 cm de largeur.

préparez la bagna:
Essuyez les anchois, hachez-les très finement au couteau ainsi que : 1/2 carotte, une lanière de poivron, la cébette, les olives, les gousses
d'ail, le persil et la marjolaine.
Faites légèrement colorer ce hachis avec un peu d'huile d'olive et donnez 1 tour de moulin à poivre.
Quand votre hachis aura atteint une jolie couleur, ajoutez le reste de votre huile d'olive.
Chauffez à feu très doux car l'huile d'olive perd son goût et sa saveur étant exposée à une température trop élevée !
Disposez les crudités sur un plateau ou dans un panier et servez-les accompagnées de la bagna cauda et d'une fougasse aux olives noires.

PURE PROVENCE :
L'AIL CONFIT
TARTE AUX OIGNONS ROUGES
LA BAGNA CAUDA
LA FOUGASSE
LE CAVIAR D'AUBERGINES
LES PANISSES
LE GRAND AIOLI
LA TARTE TATIN AUX TOMATES
LA TAPENADE
LA PATE D'OLIVES VERTES
LA TARTE AUX COURGETTES
LE PISTOU
LA BOHEMIENNE
LA BARBAJUAN
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