la bagna cauda - la fondue provençale
Légumes et crudités de saison, trempées dans un bain d'huile d'olive chaud, bagna cauda en provençal, enrichie d'éléments typiquement régionaux.
Vos ingrédients pour 4 personnes:
les crudités :
1 botte de radis rose, 4 carottes, 4 branches de céleri, 4 artichauts poivrade, 2 endives, 1 poivron rouge, 1 concombre, 8 champignons de Paris
la bagna :
filets d'anchois, 1 botte de persil plat,1 cébette,, 25 cl d'huile d'olive, 10 olives noires dénoyautées, 2 grosses gousses d'ail, 1 brin de marjolaine, poivre du moulin
Vin conseille : CÔTE-DE-PROVENCE blanc ou rosé
la bagna cauda par CigalesGourmandes.fr :
Nettoyez les radis sans supprimer les fanes.
Pelez les carottes et fendez-les en 4 dans le sens de leur longueur.
Parez le céleri rave et émincez-le en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, puis en bâtonnets.
Eliminez la queue et les plus grosses feuilles de vos artichauts, découpez-les ensuite en quarts.
Lavez le concombre, coupez ses extrémités et découpez-le en 4 dans le sens de sa longueur sans l'éplucher !
Faites-en autant pour la branche de céleri et les champignons.
Evidez le poivron et découpez-le dans le sens de sa longueur en lanières d'environ 1 cm de largeur.
préparez la bagna:
Essuyez les anchois, hachez-les très finement au couteau ainsi que : 1/2 carotte, une lanière de poivron, la cébette, les olives, les gousses d'ail, le persil et la marjolaine.
Faites légèrement colorer ce hachis avec un peu d'huile d'olive dans le caquelon de votre service à fondue et donnez 1 tour de moulin à poivre.
Quand votre hachis aura atteint une jolie couleur, ajoutez le reste de votre huile d'olive.
Chauffez à feu très doux car l'huile d'olive perd son goût et sa saveur étant exposée à une température trop élevée !
Disposez les crudités sur un plateau ou dans un panier et servez-les accompagnées de la bagna cauda et d'une fougasse aux olives noires.
