la bagna cauda - la fondue provençale

Légumes et crudités de saison, trempées dans un bain d'huile d'olive chaud, bagna cauda en provençal, enrichie d'éléments typiquement régionaux.

Vos ingrédients pour 4 personnes:

les crudités :
1 cébette, 1 botte de persil plat, 1 botte de radis rose, 4 carottes, 4 branches de céleri, 4 artichauts poivrade, 2 endives, 1 poivron rouge,
1 concombre, 8 champignons de Paris
la bagna :
filets d'anchois, 25 cl d'huile d'olive, 10 olives noires dénoyautées, 2 grosses gousses d'ail, 1 brin de marjolaine, poivre du moulin

Vin conseille :  CÔTE-DE-PROVENCE blanc ou rosé

la bagna cauda par CigalesGourmandes.fr :

Nettoyez les radis sans supprimer les fanes.
Pelez les carottes et fendez-les en 4 dans le sens de leur longueur.
Parez le céleri rave et émincez-le en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, puis en bâtonnets.
Eliminez la queue et les plus grosses feuilles de vos artichauts, découpez-les ensuite en quarts.
Lavez le concombre, coupez ses extrémités et découpez-le en 4 dans le sens de sa longueur sans l'éplucher !
Faites-en autant pour la branche de céleri et les champignons.
Evidez le poivron et découpez-le dans le sens de sa longueur en lanières d'environ 1 cm de largeur.

préparez la bagna:
Essuyez les anchois, hachez-les très finement au couteau ainsi que : 1/2 carotte, une lanière de poivron, la cébette, les olives, les gousses
d'ail, le persil et la marjolaine.
Faites légèrement colorer ce hachis avec un peu d'huile d'olive et donnez 1 tour de moulin à poivre.
Quand votre hachis aura atteint une jolie couleur, ajoutez le reste de votre huile d'olive.
Chauffez à feu très doux car l'huile d'olive perd son goût et sa saveur étant exposée à une température trop élevée !
Disposez les crudités sur un plateau ou dans un panier et servez-les accompagnées de la bagna cauda et d'une fougasse aux olives noires.

L'HUILE D'OLIVE
LES VINS DE LA REGION
Partager la page :