le velouté de petits pois primeurs
La saison du petit-pois est courte : elle s’étale de mai a aout profitons-en le velouté de petits pois primeurs se déguste chaud ou en gaspacho …
3004, 2023
Mots clés des archives: art culinaire
2904, 2023
cacio & pepe – la pasta qui déménage
cacio & pepe – la pasta qui déménage : un plat d’origine romaine qui fait fureur. La torréfaction prête au poivre une douceur surprenante.
2903, 2023
la tempura d’asperges du Vaucluse
Tempura est à la fois le nom d’un assortiment de beignets de toutes sortes, savoureux et très digeste, populaire au Japon depuis le 17eme siècle et d’une technique de friture.
0803, 2023
les asperges vertes sauce mousseline
C’est en début de printemps qu’on les retrouve sur les étals. Gourmandes, gorgées d’eau et d’une simplicité culinaire qui touche au génie, elles marquent le retour de la sève, la remontée des énergies vitales.
0407, 2022
le gaspacho de courgettes
Le gaspacho de courgettes est un potage à base de courgettes crus mixées servi froid. L’idée du gaspacho nous vient du sud de l’Espagne et …
2706, 2022
la tielle à la sétoise
La tielle a la sétoise est une tourte ronde, garnie de poulpes ou d’autres céphalopodes, coupés plus ou moins finement, mélangés à une sauce tomate pimentée …
0612, 2021
confit de cuisses de canard
Le confit de cuisses de canard entre dans l’histoire grâce à Henri IV qui prie son gouverneur de lui faire parvenir une douzaine de canards salés …
0707, 2021
les cerises jubilé
Les cerises jubilé sont attribuées à Auguste Escoffier, qui aurait créé la recette en l’honneur de la reine Victoria à l’occasion de son jubilé de diamant …
2306, 2021
le carpaccio d’artichaut poivrade
Le carpaccio d’artichaut poivrade se prépare à base d’artichaut violet de Provence cueilli dans son âge le plus tendre dans tous les sens du terme …
2306, 2021
l’anchoïade
La célèbre anchoïade est un compagnon idéal à l’apéritif tartinée sur de belles tranches de pain ou en trempette avec des légumes crus …
2306, 2021
la tarte aux oignons rouges
La tarte aux oignons rouges: Saupoudrez de cassonade, arrosez de vinaigre balsamique, salez et poivrez. Mélangez délicatement et prolongez quelques minutes …
2206, 2021
la soupe au potiron musqué de Provence
La soupe au potiron musqué de Provence: versez la soupe dans le potiron creusé, parsemez de croutons, saupoudrez du cerfeuil haché et savourez …
2206, 2021
la soupe au pistou
Pas mal de polémique au sujet de la soupe au pistou par rapport à sa composition exacte. Il s’agit a l’origine d’un met typiquement estival en raison de son ingrédient principal qui est le basilic disponible en abondance à cette période.
2106, 2021
le velouté de tomates
Le velouté de tomates : omniprésente dans la cuisine provençale, les tomates n’auront pas fini de vous surprendre, mais il faudra apprendre à la connaître …
2106, 2021
la soupe gazon
Originaire du bassin méditerranéen le persil n’aura pas fini de vous surprendre ! Préparez avec nous la soupe gazon à consommer chaud ou en gaspacho …
1906, 2021
la soupe à l’ail
la soupe à l’ail – aïgo boulido : coupez le pain en cubes, faites-les frire à la poêle préalablement huilée, égouttez et salez . . .
2705, 2021
la bouillabaisse
Le nom de ce plat célébrissime est d’origine provençale et signifie bouillon abaissé, c’est-à-dire réduit et donc concentré par cuisson …
2505, 2021
la soupe à l’oignon
La soupe a l’oignon: la légende prétend que la soupe à l’oignon fut inventée par le roi Louis XV qui, se trouvant seul dans sa loge de chasse …
1503, 2021
le fondant de blancs de poireaux
Le fondant de blancs de poireaux accompagne à merveille viandes blanches, poissons et certains abats comme les ris de veau par exemple …
0602, 2021
les cèpes farcis
C’est en automne que la saison du cèpe bat son plein. Sa saveur exceptionnelle fait de lui le champignon préféré des Français qui se prête à toutes les recettes.
