le velouté de tomates
Le velouté de tomates : omniprésente dans la cuisine provençale, les tomates n’auront pas fini de vous surprendre, mais il faudra apprendre à la connaître …
2106, 2024
Mots clés des archives: pure Provence
2904, 2024
les beignets de fleurs de courgettes
Les beignets de fleurs de courgettes au safran se dégustent soit natures, soit accompagnés d’un coulis de tomates ou d’une sauce tartare …
1504, 2024
la tourte aux blettes sucrée
La tourte aux blettes compte, sucrée ou salée, parmi les plats les plus célebres de la région. A déguster sans modération !
0502, 2024
le velouté d’asperges du Vaucluse
A servir dans des bols ou des assiettes creuses, garni des pointes d’asperges et des lanières de speck …
0202, 2024
la ratatouille à la niçoise
Mis à part la bouillabaisse et le grand aïoli certainement le plat le plus célèbre de la cuisine provençale …
2901, 2024
la coca – la finger food à la provençale
La coca, sorte de chausson à base de pâte feuilletée, garnie de la fameuse ratatouille dégusté en street food ou à l’apéritif à l’heure du pastis.
2501, 2024
la bohémienne
La bohémienne à la provençale est une recette du Vaucluse et ne demande qu’aubergines et tomates, contrairement à la ratatouille avec laquelle elle est …
2501, 2024
la tapenade
Que l’on appelle confiture ou caviar, la tapenade, spécialité typiquement provençale s’est faite une place favorite parmi les ambassadrices de la cuisine régionale …
2501, 2024
les filets de rouget
Rincez les filets de rouget, essuyez-les délicatement avec du papier absorbant et faites quelques incisions très superficielles côté peau pour éviter ainsi une déformation lors de la cuisson.
2501, 2024
la pâte d’olives vertes
La pâte d’olives vertes est une excellente alternative pour amateurs d’olives n’appréciant pas forcement les câpres ou les anchois …
2401, 2024
la terrine de brousse
A savourer aspergée d’un filet d’huile d’olive et parsemée de basilic frais …
2401, 2024
la sauce aïoli
Il fut un temps ou la sauce aïoli ne contenait pas de jaune d’oeuf, nos anciens la préparaient à base de mie de pain mouillé écrasé …
2401, 2024
la sauce vierge
Ce grand classique de la cuisine méditerranéenne est principalement utilisée pour accompagner poissons, calamars ou viandes blanches …
2401, 2024
la salade de truffes fraîches
Assaisonnez la salade de votre vinaigrette et mélangez bien, disposez-la sur les assiettes et arrangez les lamelles de …
2101, 2024
le vin d’oranges
Vin prouvençau pou pas faire mau – un vin provençal ne peut pas faire du mal …
0501, 2024
la compote d’aubergines
L’accompagnement idéal pour les filets de rougets poêlés ou à déguster garnie de feuilles de basilic frais sur un lit de salade …
0312, 2023
la tourte aux blettes salée
La blette fait sans doute partie des légumes oubliés qui mériteraient d’être plus souvent dans nos assiettes. C’est dans le sud, du côté de Nice, qu’on a fait des blettes un légume incontournable.
0407, 2023
le gaspacho de courgettes
Le gaspacho de courgettes est un potage à base de courgettes crus mixées servi froid. L’idée du gaspacho nous vient du sud de l’Espagne et …
2306, 2023
le carpaccio d’artichaut poivrade
Le carpaccio d’artichaut poivrade se prépare à base d’artichaut violet de Provence cueilli dans son âge le plus tendre dans tous les sens du terme …
2206, 2023
la soupe au potiron musqué de Provence
La soupe au potiron musqué de Provence sera particulièrement appréciée lors d’un diner d’Halloween …