le carpaccio de jeunes courgettes

le carpaccio de jeunes courgettes

Veillez à utiliser des jeunes courgettes de petite taille et de toute dernière fraicheur pour mettre en valeur toute la subtilité et le léger gout de noisette de ce légume estival.

la tourte aux blettes sucrée

la tourte aux blettes sucrée

La tourte aux blettes compte, sucrée ou salée, parmi les plats les plus célebres de la région. A déguster sans modération !

la ratatouille à la niçoise

la ratatouille à la niçoise

Mis à part la bouillabaisse et le grand aïoli certainement le plat le plus célèbre de la cuisine provençale …

la pâte d’olives vertes

la pâte d’olives vertes

La pâte d’olives vertes est une excellente alternative pour amateurs d’olives n’appréciant pas forcement les câpres ou les anchois …

la tourte aux blettes salée

la tourte aux blettes salée

La blette fait sans doute partie des légumes oubliés qui mériteraient d’être plus souvent dans nos assiettes. C’est dans le sud, du côté de Nice, qu’on a fait des blettes un légume incontournable.

le carpaccio d’artichaut poivrade

le carpaccio d’artichaut poivrade

Le carpaccio d’artichaut poivrade se prépare à base d’artichaut violet de Provence cueilli dans son âge le plus tendre dans tous les sens du terme …

la bouillabaisse

la bouillabaisse

Le nom de ce plat célébrissime est d’origine provençale et signifie bouillon abaissé, c’est-à-dire réduit et donc concentré par cuisson …

les petits farcis à la niçoise

les petits farcis à la niçoise

Les petits farcis à la niçoise sont nés à l’origine de la nécessité d’une gestion rigoureuse de la nourriture, ils permettaient d’utiliser …

les gnocchi à la niçoise

les gnocchi à la niçoise

Façonnez des boudins de 1 à 2 centimètres de diamètre, découpez-les en tronçons de 2 cm et passez sur les dents d’une fourchette en poussant avec le pouce …

le caviar d’aubergines

le caviar d’aubergines

Le caviar d’aubergines a conquis une place bien méritée parmi les ambassadeurs de la cuisine provençale …

la socca

la socca

La socca, un des grands symboles de la gastronomie niçoise à ne pas manquer est une grande et fine galette de farine de pois chiche cuite au feu de bois.

la tielle à la sétoise

la tielle à la sétoise

La tielle a la sétoise est une tourte ronde, garnie de poulpes ou d’autres céphalopodes, coupés plus ou moins finement, mélangés à une sauce tomate pimentée …

la fougasse aux olives noires et romarin

la fougasse aux olives noires et romarin

La fougasse servait initialement au boulanger a s’assurer que le four a bois etait a bonne temperature. C’etait la premiere cuisson de la journee qui …

la tarte aux poireaux

la tarte aux poireaux

Une tarte salée savoureuse et gourmande à réaliser en un rien de temps, la tarte aux poireaux va très vite devenir l’un de vos classiques.

l’anchoïade

l’anchoïade

La célèbre anchoïade est un compagnon idéal à l’apéritif tartinée sur de belles tranches de pain ou en trempette avec des légumes crus …

la tarte aux oignons rouges

la tarte aux oignons rouges

La tarte aux oignons rouges: Saupoudrez de cassonade, arrosez de vinaigre balsamique, salez et poivrez. Mélangez délicatement et prolongez quelques minutes …

la bourride provençale

la bourride provençale

Parent de la bouillabaisse, mais préparé uniquement à base de poissons blancs et la sauce aïoli remplace la rouille …

le grand aïoli

le grand aïoli

En dehors de la bouillabaisse et la ratatouille certainement un des plats les plus célèbres de la cuisine régionale ..

les poivrons grillés

les poivrons grillés

Traditionnellement réalisés à base de poivrons rouges, CigalesGourmandes.fr vous les proposent haut en couleurs …