Le nom de ce plat célébrissime est d’origine provençale et signifie bouillon abaissé, c’est-à-dire réduit et donc concentré par cuisson …
la bourride
La bourride est un plat typiquement provençal, parent de la bouillabaisse, mais préparé uniquement à base de poissons blancs et l’aïoli remplace la rouille …
les moules à la marinière
Les fameuses moules à la marinière parfumées à l’échalote, au persil et au vin blanc font le bonheur de tous les amateurs …
les moules farcies à la provençale
Plongez les moules dans de l’eau très froide, brossez-les et éliminez les barbes. Chauffez une grande poêle et versez y …
le saumon poché sauce mousseline
Dégustez tiède ou froid sur un lit de mesclun, nappé d’une sauce mousseline ou tout simplement arrosé d’un filet d’huile d’olive …
le saumon mariné à la suédoise
Les connaisseurs le dégustent garni d’une échalote finement hachée, d’œufs de lump, quelques petites crevettes roses …
les sardines farcies
Hachez finement les gousses d’ail ainsi que l’échalote, faites fondre à feu doux avec un peu d’huile d’olive et …
la poêlée de noix de Saint Jacques en persillade
Autorisée à la pêche entre début octobre et mi-mai, la coquille Saint Jacques est très certainement le coquillage le plus fin qui soit
à condition qu’il soit préparé à base de coquilles fraiches
le carpaccio de saumon sur blinis
Le carpaccio de saumon sur blinis vous garantit un succès fou à condition qu’il soit préparé à base de saumon ultra frais . . .
la fricassée de homard à l’estragon
Servez la fricassée de homard à l’estragon en vol-au-vent ou accompagnée de fettuccine ou d’un riz basmati …
le ceviche
Le ceviche, originaire de l’Amérique latine, peut être réalisé avec n’importe quel poisson ou fruit de mer à condition qu’il soit ultra frais …
les calamars à la provençale
Préparés par CigalesGourmandes.fr à base d’ingrédients typiquement régionaux …
les noix de saint jacques rôties
Les noix de coquilles Saint Jacques rôties au beurre noisette sur crème de topinambour- succès garanti !
le homard poché
Aux premiers signes d’une nouvelle ébullition il faudra retirer la marmite du feu et laisser refroidir les homards dans leur eau de cuisson …
le grand aïoli
Parmi les plats les plus célèbres de la cuisine régionale elle tient son nom du principal ingrédient, la sauce aïoli à base d’ail …
les filets de rouget
Rincez les filets de rouget, essuyez-les délicatement avec du papier absorbant et faites quelques incisions très superficielles côté peau pour éviter ainsi une déformation lors de la cuisson.
la salade de calamars
La salade de calamars: une cuillère d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les rondelles de calamars à feu vif arrosés du jus d’un demi-citron …
