les moules marinières

les moules marinières

Les fameuses moules à la marinière parfumées à l’échalote, au persil et au vin blanc font le bonheur de tous les amateurs …

la bourride à la provençale

la bourride à la provençale

Parent de la bouillabaisse, mais préparé uniquement à base de poissons blancs et la sauce aïoli remplace la rouille …

le saumon poché sauce mousseline

le saumon poché sauce mousseline

Dégustez tiède ou froid sur un lit de mesclun, nappé d’une sauce mousseline ou tout simplement arrosé d’un filet d’huile d’olive …

le saumon mariné à la suédoise

le saumon mariné à la suédoise

Les connaisseurs le dégustent garni d’une échalote finement hachée, d’œufs de lump, quelques petites crevettes roses …

la poêlée de noix de Saint Jacques en persillade

la poêlée de noix de Saint Jacques en persillade

Autorisée à la pêche entre début octobre et mi-mai, la coquille Saint Jacques est très certainement le coquillage le plus fin qui soit
à condition qu’il soit préparé à base de coquilles fraiches

le ceviche

le ceviche

Le ceviche peut être réalisé avec n’importe quel poisson ou fruit de mer à chair ferme à condition qu’il soit ultra frais …

la bouillabaisse

la bouillabaisse

Le nom de ce plat célébrissime est d’origine provençale et signifie bouillon abaissé, c’est-à-dire réduit et donc concentré par cuisson …

le homard poché

le homard poché

Aux premiers signes d’une nouvelle ébullition il faudra retirer la marmite du feu et laisser refroidir les homards dans leur eau de cuisson …

le grand aïoli

le grand aïoli

Parmi les plats les plus célèbres de la cuisine régionale elle tient son nom du principal ingrédient, la sauce aïoli à base d’ail …

les filets de rouget

les filets de rouget

Rincez les filets de rouget, essuyez-les délicatement avec du papier absorbant et faites quelques incisions très superficielles côté peau pour éviter ainsi une déformation lors de la cuisson.

la salade de calamars

la salade de calamars

la salade tiède de calamars Vos ingrédients: 2 encornets par personne 1 citron la salade tiède de calamars fleur de sel poivre du moulin 5

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