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les médaillons de chèvre chauds en croûte de sésame

Pour préparer les médaillons de chèvre chaud en croûte de sésame choisissez votre fromage pas trop mûr! Prévoyez 2 médaillons par personne en entrée et 1 médaillon si vous le servez en fin de repas.

Vos ingrédients :

2 médaillons de fromage de chèvre par personne
1 œuf entier
sel et poivre du moulin
100 g de grains de sésame
5 cl d'huile d'olive
un peu de salade mesclun

Vin conseillé: Côte-de-Provence rouge
Conseil déco: des primevères

les médaillons de chèvre chaud en croûte de sésame par CigalesGourmandes.fr :

Découpez les bûches de chèvre en 4 médaillons de taille égale après avoir supprimé les extrémités.
Préparez un mélange avec un œuf entier, sel, poivre, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes d'eau froide.
Battez-le afin d'obtenir un liquide homogène.
Enveloppez vos médaillons de cette préparation.
Roulez-les ensuite sur un lit fait de grains de sésame, afin de les couvrir d'une couche régulière de ces délicieux petits grains au goût de noisette.
Posez les médaillons dans une poêle anti adhésive froide sur un filet d'huile d'olive.
Il est inutile d'utiliser pour ce faire une huile première pression, donc onéreuse, car l'huile d'olive perds ses qualités gustatives sous influence de trop forte chaleur. Réservez vos huiles précieuses pour un assaisonnement à froid !
Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes à feux très doux. Ceci est important, car vos grains de sésame se transformeraient en véritables projectiles sous l'influence de trop forte chaleur.
Quand la sous-face aura suffisamment fondue pour former une croûte dorée vous les retournerez délicatement à l'aide d'une spatule.
Cuisez l'autre côté de la même manière.
En fin de cuisson disposez les médaillons sur un lit de salade mesclun.
Assaisonnez de quelques grains de fleur de sel, un peu de poivre du moulin et là vous utiliserez votre huile d'olive précieuse.
Servez le tout rehaussé de quelques gouttes de citron et parsemez au dernier moment de primevères.

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