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Le filet de boeuf Wellington est un vrai plat de fêtes. Découvrez comment préparer ce fameux filet enrobé de duxelles et de pâte feuilletée.

Vos ingrédients pour 4 personnes :

1 filet de boeuf entier d'environ 1 kg
250 g de champignons de Paris
100 g de foie gras de canard cru
2 échalotes
1 botte de persil plat
2 cl de l'huile végétale
15 g de beurre
1 pincée de sel fin
poivre du moulin
1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 pâte feuilletée

le filet de boeuf Wellington par CigalesGourmandes.fr

Préchauffez votre four à 180 °C.
Épluchez les champignons et hachez-les.
Coupez les échalotes en petits cubes.
Ciselez finement le persil.
Coupez le foie gras en petits dés.
Salez et poivrez le filet de boeuf.
Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte.
Faites saisir toutes les faces de la pièce de boeuf a feu vif et réservez.
Dans la même cocotte, faites suer les échalotes avec une pincée de sel et le beurre.
Ajoutez les champignons et laissez cuire quelques minutes.
Laissez refroidir complètement avant d'ajouter les dés de foie gras et le persil.
Étalez la pâte feuilletée sur 4 mm d'épaisseur, formez un rectangle et posez-la sur du film alimentaire.
Garnissez-la de votre mélange en veillant de laisser environ 2 cm de bord.
Badigeonnez les bords de la pâte de jaune d'oeuf avec un pinceau.
Posez votre pièce de boeuf au milieu, enroulez et soudez les bords avec les doigts.
Badigeonner ensuite de dorure la face visible de la pâte et ciseler joliment à l'aide d'un couteau pointu.
Serrez le tout dans du film alimentaire en insistant sur les extrémités pour lui donner une joli forme.
Réservez environ 1 heure au frais, c'est ainsi que votre viande épousera les saveurs de la duxelles.
Retirez le film alimentaire et enfournez pour 25 minutes pour une viande saignante et 35 pour un résultat a point.
A la sortie du four, laissez reposer 10 minutes avant de servir, afin que la viande soit plus juteuse.
Servez chaud en tranches épaisses accompagné de légumes frais de votre choix.