le tournedo rossini

le tournedo rossini

Le tournedo rossini est un plat mythique de la cuisine française, réalisé avec du filet de bœuf cuit minute déposé sur une tranche de pain de mie, surmonté d’une escalope de foie gras poêlée et arrosé d’une sauce madère à la truffe.

le chateaubriand

le chateaubriand

Le filet de bœuf Chateaubriand a été créé par Montmireil, le chef personnel du Vicomte François-René de Chateaubriand alors qu’il était ambassadeur de France en Angleterre . . .

le gigot d’agneau rôti au romarin

le gigot d’agneau rôti au romarin

Notez que si votre gigot est trop frais, il sera moins tendre . On reconnait une viande rouge trop fraîche à sa couleur rouge-clair….

les asperges vertes sauce mousseline

les asperges vertes sauce mousseline

C’est en début de printemps qu’on les retrouve sur les étals. Gourmandes, gorgées d’eau et d’une simplicité culinaire qui touche au génie, elles marquent le retour de la sève, la remontée des énergies vitales.

le filet de boeuf stroganoff

le filet de boeuf stroganoff

Le filet de boeuf Stroganoff a été crée en 1890 par un jeune cuisinier qui remporta un concours de gastronomie à Saint-Pétersbourg en réalisant ce plat …

la salade Waldorf

la salade Waldorf

Créée vers 1893 au mythique Hôtel Waldorf à New York, la grosse pomme,  la salade Waldorf n’a pas pris une ride !

le carré d’agneau du Sisteron

le carré d’agneau du Sisteron

Le carré d’agneau du Sisteron figure parmi les recettes les plus célèbres du pays tant par la qualité de la viande que par sa préparation basée sur …

la poêlée de noix de Saint Jacques en persillade

la poêlée de noix de Saint Jacques en persillade

Autorisée à la pêche entre début octobre et mi-mai, la coquille Saint Jacques est très certainement le coquillage le plus fin qui soit
à condition qu’il soit préparé à base de coquilles fraiches

le magret de canard

le magret de canard

CigalesGourmandes.fr propose les magrets rôtis accompagnés d’un croustillant de pommes de terre ou sur crème de topinambour …

le homard poché

le homard poché

Aux premiers signes d’une nouvelle ébullition il faudra retirer la marmite du feu et laisser refroidir les homards dans leur eau de cuisson …

les truffes en salade

les truffes en salade

Nettoyez délicatement les truffes en les brossant à sec, passez rapidement sous l’eau sans trop les mouiller ..

la terrine de foie gras

la terrine de foie gras

Contrairement aux idées reçues, le foie gras ne se déguste pas uniquement en fin d’année ! Osez de le servir la terrine de foie gras au Beaumes-de-Venise en plein été lors d’un dîner dans votre jardin, garni de quelques lamelles de pommes crues, de figues fraîches rôties ou de pointes d’asperges vertes « al dente » et accompagné d’un vin blanc bien frais.

l’escalope de foie gras chaud

l’escalope de foie gras chaud

Rien de plus alléchant et en même temps de plus simple et rapide à préparer qu’une épaisse tranche de foie gras frais, juste salée, poivrée…

les blinis

les blinis

Préparés à l’origine à base de farine de froment et de sarrasin, vous trouvez ici une recette à base d’ingrédients classiques, simple et rapide …