le mirepoix

Le mirepoix est une préparation à base d'oignons, carottes, céleri et d'aromates taillés en petits dés et rissolés.
Il est généralement utilisé pour la préparation de soupe au pistoupot-au-feurisotto ou pour accompagner viandes et poissons.

On appelle aussi "coupe en mirepoix" le fait de couper un légume en dés.

LE RISOTTO AU MIREPOIX
LA SOUPE AU PISTOU

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