Le mirepoix est une préparation à base d'oignons, carottes, céleri et d'aromates taillés en petits dés et rissolés.Il est généralement utilisé pour la préparation de soupe au pistou, pot-au-feu, risotto, sauce bolognaise ou pour accompagner viandes et poissons.

On appelle aussi "coupe en mirepoix" le fait de couper un légume en dés.