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le risotto aux asperges vertes de Provence

L'autre manière de déguster ce légume printanier ...

Vos ingrédients pour 4 personnes:

240 g de riz carnaroli
20 tiges d'asperges vertes fraîches
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon
20 g de beurre
20 cl vin blanc
2 cubes bouillon légumes
6 cuillères à soupe parmesan râpé
1 bouquet de persil plat haché
sel & poivre du moulin

Vin conseillé: Côte de Provence blanc très frais
Conseil déco: pétales de bégonia rouge

le risotto aux asperges vertes par CigalesGourmandes.fr :

Faites fondre les cubes bouillon dans 1 litre d'eau bouillante et réservez.
Lavez les asperges et éliminez la partie blanche et filandreuse du pied.
Faites cuire environ la moitié de vos asperges dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 min. en vérifiant la cuisson de temps à autre avec la pointe d'un couteau de cuisine, égouttez-les et mettez de côté.
Taillez le reste des asperges en rondelles pas trop fines, hachez l'oignon et faites suer les deux avec l'huile d'olive et le beurre dans une marmite à fond épais.
Ajouter le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide, salez, poivrez.
Arrosez du vin blanc, laissez évaporer, recouvrez le riz de bouillon et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire en remuant jusqu'à l'absorption du liquide.
Verser petit à petit le reste du bouillon jusqu'à la cuisson désirée du riz.
Ajouter le parmesan et un peu de persil haché et mélangez.
Servez directement sur assiette, garnissez des vos pointes d'asperges, parsemez de pétales de bégonias et savourez !

TOUT SUR L'HUILE D'OLIVE
LE CUBE BOUILLON
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