Cigales Gourmandes

Les linguine alle vongole sont un plat typique de la cuisine méditerranéenne à base de palourdes. On en distingue 2 versions : rouge et blanche (avec ou sans tomate)

Vos ingrédients pour 4 personnes :

250 g de linguine
1 bonne vingtaine de palourdes
1 piment langue d'oiseau finement émincé
20 cl de vin blanc sec
2 gousses d'ail épluchées et hachées
1 petit oignon blanc émincé
2 tomates (facultatif selon gout)
huile d'olive extra vierge
1 flocon de beurre
1 bouquet de persil plat haché
poivre du moulin

les linguine alle vongole par CigalesGourmandes.fr :

Faites tremper les vongole 30 mins dans un saladier d'eau froide additionnée de gros sel, pour les dessabler.
Égouttez et répétez l'opération de trempage jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable.
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cl d'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail épluchées et hachées, l'oignon et le piment émincés.
Versez-y les palourdes, remuez, couvrez et laissez cuire pendant 1 minute à feu vif.
Ajoutez le vin blanc, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes.
Otez les palourdes à l'aide d'une écumoire et réservez dans un récipient couvert, pour les tenir au chaud, et garder le jus de cuisson.
Faites cuire les linguine selon le temps indiqué sur le paquet, moins deux minutes pour qu'elles soient très al dente, la cuisson se poursuivra ensuite dans la sauce.
Pendant ce temps, retirer les coquilles de la moitié des coques et remettez la chair avec celles gardant leurs coquilles.
Remettez la sauteuse contenant le jus de cuisson des palourdes sur le feu, ajoutez le beurre, remuez et laissez légèrement épaissir à feu doux.
Égouttez les linguine en préservant un peu d'eau de leur cuisson.
Ajoutez-les dans la sauteuse contenant le jus de cuisson des coquillages, un peu d'eau de cuisson des pâtes et les coquillages.
Parsemez généreusement de persil haché, poivrez, mélangez bien et laisser 1 minute sur le feu.
N'hésitez pas d'ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, si nécessaire pour obtenir une consistance onctueuse et brillante.
Goûtez pour vérifier la cuisson des pâtes et servez aussitôt dans des assiettes préchauffées.