les linguine alle vongole

Les linguine alle vongole sont un plat typique de la cuisine méditerranéenne, à base de palourdes, dont on distingue 2 versions : rouge et blanche (avec ou sans tomate)

Vos ingrédients pour 4 personnes :

250 g de linguine
1 bonne vingtaine de palourdes
1 piment bec d'oiseau finement émincé
20 cl de vin blanc sec
2 gousses d'ail épluchées et hachées
1 petit oignon blanc émincé
huile d'olive extra vierge
1 flocon de beurre
1 petit bouquet de persil plat ciselé
poivre du moulin

les linguine alle vongole par CigalesGourmandes.fr :

Faites tremper les vongole 30 mins dans un saladier d'eau froide additionnée de gros sel, pour les dessabler.
Égouttez et répétez l'opération de trempage jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable.
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cl d'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail épluchées et hachées, l'oignon et le piment émincés.
Versez-y les palourdes, remuez, couvrez et laissez cuire pendant 1 minute à feu vif.
Ajoutez le vin blanc, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes.
Otez les palourdes à l'aide d'une écumoire et réservez dans un récipient couvert, pour les tenir au chaud, et garder le jus de cuisson.
Faites cuire les linguine selon le temps indiqué sur le paquet, moins deux minutes pour qu'elles soient très al dente, la cuisson se poursuivra ensuite dans la sauce.
Pendant ce temps, retirer les coquilles de la moitié des coques, en remettant la chair avec celles gardant leurs coquilles.
Remettez la sauteuse contenant le jus de cuisson des palourdes sur le feu, ajoutez le beurre, remuer et laissez épaissir à feu doux.
Égouttez les linguine, ajoutez-les dans la sauteuse contenant le jus de cuisson, ajoutez les vongole avec et sans coquilles, parsemez de persil, poivrez, mélangez
bien et laisser 1 minute sur le feu.
Goûtez pour vérifier la cuisson des pâtes et servez aussitôt dans des assiettes préchauffées.

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