la tielle à la sétoise

La tielle est une tourte ronde, aux bords cannelés, marqués de quignons, avec une garniture à base de poulpes ou d’autres céphalopodes comme calamars et seiches, coupés plus ou moins finement, mélangés à une sauce tomate pimentée. Préparée avec une pâte à pain elle se consomme généralement en entrée, froide ou tiède selon les goûts et la saison.

Elle aurait été apportée à Sète par des pêcheurs italiens de la région de Naples. A l'origine elle était destinée aux pêcheurs leur permettant d'avoir un repas complet qui se conservait quelques jours lors de leurs sorties en mer. Depuis elle est devenue une véritable spécialité de la région sétoise.

Vos ingrédients pour 4 personnes :

500 g de farine
une petite cuillère à café de levure de boulanger
1 gros oignon blanc
un bouquet de persil
1 citron
2 gousses d'ail
1 kg de tomates
1 kg de petits poulpes ou calamars nettoyés et vidés
une branche de thym, une feuille de laurier
une dizaine d'olives noires dénoyautées
un demi verre de vin blanc
un demi verre d'huile d'olive
10 g de piment doux en poudre
1 pincée de piment d'espelette
sel & poivre du moulin

la tielle à la sétoise par CigalesGourmandes.fr

la pâte :

Mélangez la farine avec une cuillère d'huile d'olive, un peu de levure et du sel, laissez lever dans un endroit tempéré, puis étaler la pâte en deux disques identiques.

la garniture :

Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Ajoutez le citron coupé en deux et pressé, une poignée de gros sel, le laurier et le poivre.
Plongez-y le poulpe et laissez cuire pendant 40 minutes à légers bouillonnements.
Retirez la casserole du feu et laissez le poulpe refroidir dans son bouillon.
Découpez vos poulpes ou calamars en morceau et réservez.
Hachez une gousse d'ail, ciselez un petit bouquet de persil, émincez un oignon et les tomates.
Chauffez une poêle avec une cuillère d'huile et faites blondir l'oignon, ajoutez le persil haché, les tomates, l'ail et le piment d'espelette.
Ajoutez les olives noires en morceaux et le vin blanc. Ajoutez poulpe ou calamars et un petit verre d'eau, salez, poivrez.
Faites cuire environ un quart d'heure jusqu'à épaissir la masse qui ne doit pas être liquide, pensez qu'elle va garnir la tielle.

le montage :

Avec un pinceau passez le fond du moule à l'huile et chemisez avec le disque de pâte qui constituera le fond en faisant remonter le bord de la  pâte qui doit être fine !
Versez la garniture, étalez-la bien et couvrez de la deuxieme abaisse.
Faites les coins en donnant un petit coup de pointe de couteau dans la pâte et en pliant un sur deux.
Mélangez un quart de verre d'huile d'olive avec la poudre de piment doux et badigeonnez généreusement la tielle avec un pinceau.
Enfourner à 200/220° et cuire environ une demi-heure, la tielle doit en sortir assez molle et non craquante !

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