les beignets de scampi

les beignets de scampi

La dénomination « scampi » appartient à l’origine aux langoustines, dénommes également » petit homard » …

les beignets de calamars

les beignets de calamars

Si typique pour la cuisine méditerranéenne, évoquant vacances et cuisine du sud, ils se servent avec une sauce tartare en entrée ou en plat …

les moules marinières

les moules marinières

Les fameuses moules à la marinière parfumées à l’échalote, au persil et au vin blanc font le bonheur de tous les amateurs …

la bourride à la provençale

la bourride à la provençale

Parent de la bouillabaisse, mais préparé uniquement à base de poissons blancs et la sauce aïoli remplace la rouille …

la bourride

la bourride

La bourride est un plat typiquement provençal, parent de la bouillabaisse, mais préparé uniquement à base de poissons blancs et l’aïoli remplace la rouille …

les beignets de calamars

les beignets de calamars

Typique pour la cuisine méditerranéenne, évoquant vacances et cuisine du sud, on les sert assaisonnés de jus de citron sur un lit de mesclun et accompagnés d’une sauce tartare en apéritif, entrée ou plat.

le saumon poché sauce mousseline

le saumon poché sauce mousseline

Dégustez tiède ou froid sur un lit de mesclun, nappé d’une sauce mousseline ou tout simplement arrosé d’un filet d’huile d’olive …

le saumon mariné à la suédoise

le saumon mariné à la suédoise

Les connaisseurs le dégustent garni d’une échalote finement hachée, d’œufs de lump, quelques petites crevettes roses …

la poêlée de noix de Saint Jacques en persillade

la poêlée de noix de Saint Jacques en persillade

Autorisée à la pêche entre début octobre et mi-mai, la coquille Saint Jacques est très certainement le coquillage le plus fin qui soit
à condition qu’il soit préparé à base de coquilles fraiches

le ceviche

le ceviche

Le ceviche peut être réalisé avec n’importe quel poisson ou fruit de mer à chair ferme à condition qu’il soit ultra frais …

la bouillabaisse

la bouillabaisse

Le nom de ce plat célébrissime est d’origine provençale et signifie bouillon abaissé, c’est-à-dire réduit et donc concentré par cuisson …

le homard poché

le homard poché

Aux premiers signes d’une nouvelle ébullition il faudra retirer la marmite du feu et laisser refroidir les homards dans leur eau de cuisson …