la bouillabaisse

la bouillabaisse

Le nom de ce plat célébrissime est d’origine provençale et signifie bouillon abaissé, c’est-à-dire réduit et donc concentré par cuisson …

le calendrier de la mer

le calendrier de la mer

Le calendrier de la mer : comme pour les fruits et légumes ou encore les fromages, il existent des saisons pour les produits de la mer …

la bourride provençale

la bourride provençale

Parent de la bouillabaisse, mais préparé uniquement à base de poissons blancs et la sauce aïoli remplace la rouille …

le grand aïoli

le grand aïoli

En dehors de la bouillabaisse et la ratatouille certainement un des plats les plus célèbres de la cuisine régionale ..

la bourride

la bourride

La bourride est un plat typiquement provençal, parent de la bouillabaisse, mais préparé uniquement à base de poissons blancs et l’aïoli remplace la rouille …

les beignets de scampi

les beignets de scampi

Les beignets de scampi: la dénomination « scampi » appartient à l’origine aux langoustines, dénommes également » petit homard » …

les moules à la marinière

les moules à la marinière

Les fameuses moules à la marinière parfumées à l’échalote, au persil et au vin blanc font le bonheur de tous les amateurs …

les beignets de calamars

les beignets de calamars

Typique pour la cuisine méditerranéenne, évoquant vacances et cuisine du sud, on les sert assaisonnés de jus de citron et accompagnés d’une sauce tartare en apéritif, entrée ou plat …

le saumon poché sauce mousseline

le saumon poché sauce mousseline

Dégustez tiède ou froid sur un lit de mesclun, nappé d’une sauce mousseline ou tout simplement arrosé d’un filet d’huile d’olive …

le saumon mariné à la suédoise

le saumon mariné à la suédoise

Les connaisseurs le dégustent garni d’une échalote finement hachée, d’œufs de lump, quelques petites crevettes roses …

les sardines farcies

les sardines farcies

Hachez finement les gousses d’ail ainsi que l’échalote, faites fondre à feu doux avec un peu d’huile d’olive et …

la poêlée de noix de Saint Jacques en persillade

la poêlée de noix de Saint Jacques en persillade

Autorisée à la pêche entre début octobre et mi-mai, la coquille Saint Jacques est très certainement le coquillage le plus fin qui soit
à condition qu’il soit préparé à base de coquilles fraiches

le carpaccio de saumon sur blinis

le carpaccio de saumon sur blinis

Le carpaccio de saumon sur blinis vous garantit un succès fou à condition qu’il soit préparé à base de saumon ultra frais . . .

le ceviche

le ceviche

Le ceviche, originaire de l’Amérique latine, peut être réalisé avec n’importe quel poisson ou fruit de mer à condition qu’il soit ultra frais …