le filet de boeuf stroganoff
C'est en 1890 qu'un jeune chef contribua à populariser le filet de boeuf Stroganoff, initialement crée pour le comte russe Pavel Alexandrovitch Stroganoff par son chef cuisinier français, en remportant un concours de gastronomie à Saint-Pétersbourg en réalisant ce plat.
Vos ingrédients pour 4 personnes:
1 tranche de filet de bœuf par personne
2 gros oignons
1 poivron rouge
6 beaux champignons de paris
4 grosses gousses d'ail
1 c.a.c. de moutarde forte
paprika doux en poudre
1 langue d'oiseaux
1 cube bouillon
sel & poivre du moulin
15 cl de crème fraîche
1 botte de persil plat
5 cl de cognac
Vin conseillé : BANDOL rouge
Conseil déco : AIL TRIQUETTE
le filet de boeuf stroganoff par CigalesGourmandes.fr :
Epluchez les oignons et les gousses d'ail, découpez les oignons et le poivron évidés en fines lamelles.
Supprimez les germes des gousses d'ail et découpez-les grossièrement dans le sens de leur longueur.
Découpez les tranches de viande en lamelles, poivrez-les et préservez au frigo.
Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole à fond épais et ajoutez y les oignons émincés.
Faites-les blanchir avant d'y ajouter les lamelles de poivron et les gousses d'ail.
Poivrez, ajoutez le cube bouillon en guise de sel et le bec d'oiseau écrasé.
Mélangez bien et laissez cuire le tout à feux doux pendant environ 10 minutes en tournant de temps en temps.
Ajoutez maintenant la crème fraîche, la poudre de paprika, la moutarde, mélangez et laissez épaissir légèrement.
Chauffez de l'huile dans une poêle, quand elle sera fumante, sortez les lamelles de viande du frigo et faites revenir a feu vif.
La viande doit être très froide, car c'est la différence de température entre la viande et la matière grasse qui donnera une cuisson croustillante à l'extérieur et rose à l'intérieur !
En fin de cuisson, arrosez de cognac et flambez.
Mélangez le tout à la sauce précédemment préparée et servez sur des assiettes préchauffées.
Parsemez de persil plat finement haché et servez avec du riz ou tout simplement du pain frais et une salade verte.
