le canard entier rôti à la marjolaine
La meilleure façon de cuire le canard entier rôti à la marjolaine et d'obtenir une chair tendre et juteuse, est la cuisson lente à 80° C.
Ce qui peut se révéler selon son poids assez long. Nous vous recommandons d'y procéder en deux temps et de débuter la cuisson la veille, laissez reposer et reprenez la cuisson le lendemain, jour de régale !
Vos ingrédients pour 4 personnes:
1 canard de 2,5 kg environ
4 oignons
1 bouquet de persil plat
sel & poivre du moulin
2 cubes bouillon
quelques brins de marjolaine
Vin conseillé: BANDOL rouge
Conseil déco: PETALES DE ROSE
le canard entier rôti à la marjolaine par CigalesGourmandes.fr :
Préchauffez votre four à 220°C.
Supprimez la graisse superflue du canard située à l'intérieur au niveau de la poitrine.
Frottez le canard intérieur et extérieur de sel et poivre et enfermez des brins de marjolaine et de persil à l'intérieur.
Enveloppez les ailes et les cuisses d’un papier d’aluminium pour éviter qu’elles sèchent pendant la cuisson.
Posez-le côté poitrine vers le bas dans un plat à rôtir dans le four.
Ajoutez 1/4 litre d'eau et les oignons découpés en quarts, laissez cuire 1 heure en l'arrosant régulièrement de son jus.
Diminuez la température à 80° C, ôtez le papier aluminium et laissez mijoter pendant 7 heures en arrosant régulièrement de son jus.
Revenez par la suite à une température de 220 C, retournez-le et laissez rôtir encore 10 minutes par 500 g.
Laissez le canard reposer couvert d'une feuille d’aluminium de 10 à 15 minutes pour que les chairs s’attendrissent
Passez la sauce au chinois, vérifiez son assaisonnement et servez avec un gratin dauphinois, un croustillant de pommes-de-terre ou une crème de topinambour.
