la crème de topinambour
Il n’est pas beau et difficile à éplucher avec sa peau dure et épaisse, mais quelle finesse ! Surnommé également artichaut de Jérusalem, le topinambour fait partie des légumes oubliés qui reviennent à la mode.
Le temps est venu de redorer le blason de ce délicieux tubercule au goût de fond d'artichaut que l'on trouve sur les étals de novembre à fin février.
CigalesGourmandes.fr aime associer la crème de topinambour à leur magret de canard en éventail.
Vos ingrédients pour 4 personnes :
500 g de topinambour
2 pommes de terre
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille fraîche
20 g de beurre demi-sel
1 bouquet coriandre frais
sel & poivre du moulin
Vin conseillé: Côte de Provence rouge
la crème de topinambour par CigalesGourmandes.fr :
Lavez puis épluchez les topinambours et les pommes de terre.
Mettez le tout dans une casserole avec le lait. et la gousse de vanille fendue en deux.
Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Faites cuire à petite ébullition jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.
Retirez la gousse de vanille en raclant bien pour récupérer les grains.
Sortez vos tubercules du lait de cuisson et mettez dans le mixeur.
Mixez longuement pour obtenir une consistance crémeuse, au besoin ajoutez un peu du lait de cuisson.
Vérifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
Décorez avec de la coriandre.
