le carpaccio d'artichaut poivrade

Le carpaccio d'artichaut poivrade se prépare à base d'artichaut violet de Provence cueilli dans son âge le plus tendre, (pas plus de 100 g par pièce) dans tous les sens du terme. C'est alors qu'il prend le nom de poivrade. Le violet de Provence connaît deux saisons : de mars à mai, puis de juillet à septembre. Choisissez des spécimens aux feuilles serrées, cassantes et piquantes.

Vos ingrédients pour 2 personnes :

2 à 3 artichauts poivrades par personne
quelques copeaux de parmesan
de l'huile d'olive extra vierge
fleur de sel
poivre du moulin
quelques filets d'anchois
1 citron jaune
salade verte selon saison
pignons torréfiés

le carpaccio d'artichaut poivrade par CigalesGourmandes.fr

Lavez et essuyer les artichauts. Eliminez les tiges et supprimez les premières feuilles jusqu'aux feuilles les plus tendres.
Coupez le haut sur environ 2 cm.
Citronnez rapidement afin d'éviter toute oxydation.
Garnissez vos assiettes d'un fond de salade au choix (mesclun, roquette, mâche.....).
Découpez vos artichauts en lamelles dans le sens vertical et déposez-les sur la salade.
Assaisonnez d'un filet de jus de citron, quelques grains de fleur de sel, un tour de poivre du moulin et de l'huile d'olive.
Ajoutez vos filets d'anchois, parsemez de quelques copeaux de parmesan, des pignons de pin légèrement torréfiés et dégustez sans tarder..

L'HUILE D'OLIVE
L'ANCHOIADE
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