l'anchoïade
L'anchoïade est un incontournable du sud et compagnon idéal à l'apéritif.
A tartiner sur des croûtons de pain doré, ou à déguster avec des bâtonnets de légumes crus ou encore des panisses.
Indispensable également pour badigeonner notre pissaladière ou à préparer une bagna cauda.
Vos ingrédients pour 4 personnes :
16 filets d'anchois à l'huile
1/4 de fenouil (40 g)
2 gousses d’ail rose
3 c.à.c. de câpres
1 c.à.s. d’olives noires dénoyautées
3 c.à.s. de purée d’olives noires
poivre du moulin
4 c.à.s. d'huile d'olive
1 filet de vinaigre de vin
l'anchoïade par CigalesGourmandes.fr :
Lavez, épluchez et taillez le fenouil à la mandoline en tranches fines, puis hachez finement ces copeaux au couteau.
Épluchez et dégermez les gousses d’ail et écrasez.
Concassez les olives noires.
Rincez et égouttez les anchois sur un linge et coupez-les ensuite grossièrement.
Mélangez le fenouil avec l’ail pressé, la purée d’olives, les câpres, les anchois et les olives concassées à l'aide d'une maryse.
Ajoutez un filet d’huile d’olive, remuez encore.
Verser le reste de l’huile d'olive en plusieurs fois puis un trait de vinaigre de vin en remuant bien.
Goûtez et rectifiez son assaisonnement en poivre du moulin.
Déposez dans un bol, filmez et déposez au réfrigérateur : elle se sert bien frais ou à température ambiante.
