l'anchoïade
L'anchoïade est un incontournable du sud et compagnon idéal à l'apéritif. A tartiner sur des croûtons de pain doré, ou à déguster avec des bâtonnets de légumes crus ou encore des panisses.
Elle nous sert également à badigeonner notre pissaladière ou à preparer une bagna cauda.
Vos ingrédients pour 4 personnes :
16 filets d'anchois a l'huile
1/4 de fenouil (40 g)
2 gousses d’ail rose
1 bonne cuillerée à soupe d’olives noires dénoyautées
3 c. à s. de purée d’olives noires
4 c. à s. d'huile d'olive
1 filet de vinaigre de vin
l'anchoïade par CigalesGourmandes.fr :
Lavez, épluchez et taillez le fenouil à la mandoline en tranches fines, puis hachez finement ces copeaux au couteau.
Épluchez et dégermez les gousses d’ail et écrasez.
Concassez les olives noires.
Rincez et égouttez les anchois sur un linge et coupez-les ensuite grossièrement.
Dans une jatte, mélangez le fenouil avec l’ail pressé, la purée d’olives, les anchois et les olives concassées à l'aide d'une maryse.
Ajoutez un filet d’huile d’olive, remuer encore. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Verser le reste de l’huile d'olive en plusieurs fois puis un trait de vinaigre de vin en remuant bien.
Goûtez et rectifiez son assaisonnement en poivre du moulin, elle doit être assez salée.
Le déposer dans un bol, le filmer et le déposer au réfrigérateur : elle se sert bien frais ou à température ambiante.
