le caviar d'aubergines
Le caviar d'aubergines a conquis une place bien méritée parmi les ambassadeurs de la cuisine provençale. Simple et rapide à préparer.
Vos ingrédients pour 4 personnes :
2 tomates
4 aubergines
10 cl d'huile d'olive première pression
4 gousses d'ail
6 filets d'anchois dessalés
1 brin de romarin
4 branches de basilic frais
sel & poivre du moulin
Vin conseillé: COTE-DE-PROVENCE rosé
Conseil Déco: AIL TRIQUETTE
le caviar d'aubergines par CigalesGourmandes.fr :
Lavez les aubergines et les tomates, découpez-les en petits dés sans les éplucher.
Rincez les filets d'anchois sous l'eau froide et essuyez-les.
Epluchez les gousses d'ail, débarrassez-les de leur germe et écrasez-les dans un mortier.
Versez un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir vos dés d'aubergines.
Ajoutez-y les tomates , l'ail, les filets d'anchois hachés et le romarin.
Mélangez-bien le tout et couvrez d'eau.
Poivrez et laissez cuire à petits frémissements jusqu'à la totale évaporation du liquide.
Laissez sécher encore un peu.
Retirez le brin de romarin et ajoutez les feuilles de basilic finement hachées.
Mettez le tout dans le bol de votre mixeur et incorporez petit à petit l'huile d'olive.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
Servez sur des tartines de pain de campagne grillées.
Ou encore accompagné d'une fougasse, autre grande spécialité de la cuisine provençale.
