le grand aïoli

En dehors de la bouillabaisse et la ratatouille le grand aïoli est certainement un des plats le plus célèbres de la cuisine régionale.
Elle tient son nom du principal ingrédient de sa sauce qui est l'ail. Le grand aïoli se déguste généralement en plat unique.

Vos ingrédients pour 4 personnes:

4 morceaux de cabillaud de 150 g chacun
4 carottes
2 courgettes
4 œufs durs
4 pommes de terre
1 botte de persil plat
la sauce aïoli

Vin conseillé :CASSIS blanc
Conseil déco : AIL TRIQUETTE

le grand aïoli par CigalesGourmandes.fr :

Débutez vos préparations par la confection de la sauce aïoli et conservez au frais.
Epluchez et lavez les pommes de terre et cuisez-les à l'eau salée.
Epluchez et lavez les carottes et découpez-les en fines lamelles dans le sens de leur longueur à l'aide d'une mandoline.
Lavez les courgettes sans les éplucher et découpez-les en lamelles de la même manière que les carottes.
Préparez deux poêles en y chauffant un filet d'huile d'olive additionné d'un flocon de beurre et cuisez ainsi lamelles de carottes et de courgettes séparément à feu doux
en ajoutant de temps en temps quelques gouttes d'eau.
Plongez les 4 morceaux de cabillaud dans une casserole d'eau salée bouillante.
Surveillez et supprimez la chaleur dés l'apparition de premiers signes d'une nouvelle ébullition.
Laissez reposer votre poisson dans son eau durant quelques minutes.
Par la suite vous le centrez sur un plat et arrangez les différents légumes, les œufs durs et quelques rondelles de citron autour et parsemez le tout de persil fraîchement haché.
La sauce aïoli sera servie à part, afin de permettre à vos convives de parfumer leur plat à leur guise.

PURE PROVENCE :
L'AIL CONFIT
TARTE AUX OIGNONS ROUGES
LA BAGNA CAUDA
LA FOUGASSE
LE CAVIAR D'AUBERGINES
LES PANISSES
LE GRAND AIOLI
LA TARTE TATIN AUX TOMATES
LA TAPENADE
LA PATE D'OLIVES VERTES
LA TARTE AUX COURGETTES
LE PISTOU
LA BOHEMIENNE
LA BARBAJUAN
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