le saumon poché sauce mousseline
Dégustez le saumon poché sauce mousseline tiède ou froid sur un lit de mesclun bien croquant ou chaud accompagné d'un gratin de courgettes au parmesan.
Vos ingrédients pour 8 personnes :
1 saumon entier de 3 kilo environ
1 demi-citron par personne
6 cuillères à soupe de gros sel
1/2/l de sauce mousseline maison
Vin conseillé: CÔTE DE PROVENCE blanc
Conseil déco: CAPUCINES
le saumon poché sauce mousseline par CigalesGourmandes.fr :
- Posez votre saumon dans une poissonnière et couvrez d'eau froide.
- Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de gros sel et mettez à chauffer à grand feu.
- Surveillez et éteignez aux premiers signes d'ébullition, laissez-le refroidir dans son eau de cuisson.
- Sortez-le de son récipient à l'aide de deux écumoires pour le poser sur un grand plat.
- Supprimez la tète et sa nageoire et retirez délicatement à l'aide d'un couteau de cuisine à fine lame la peau.
- Voila votre saumon prêt pour la découpe.
- Garnissez vos assiettes de mesclun ou pourpier et posez les portions de saumon par dessus.
- Décorez de rondelles de citron et de quelques capucines.
- Servez accompagné d'une sauce mousseline froide et du pain bien frais ou aspergé d'un peu d'huile d'olive et accompagné d'un gratin de courgettes.
