la sauce mousseline

Pour préparer une sauce mousseline nous ajoutons à notre sauce mayonnaise en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc:

1 blanc d'œuf monté en neige très ferme.

Conseils d'utilisation:

Asperges, homards & langoustes pochés, saumons pochés ...

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