les cèpes farcis
C'est en automne que la saison du cèpe bat son plein. Sa saveur exceptionnelle fait de lui le champignon préféré des Français qui se prête à toutes les recettes.
Vos ingrédients pour 6 personnes :
12 cèpes de taille moyenne et très fermes
250 g de lard fumé
150 g de mie de pain rassis
10 cl d’huile d’olive
6 échalotes
5 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
5 cl de lait entier
30 g de beurre
chapelure
sel & poivre du moulin
Vin conseillé : Côte de Provence blanc
Conseil déco : pétales de marguerites
les cèpes farcis par CigalesGourmandes.fr :
Nettoyez délicatement les cèpes à l'aide d'une brosse douce, un pinceau ou un linge humide, ne pas passer sous l'eau courante!
Détachez les têtes (à laisser entières), taillez les pieds en petits dés et hachez le lard fumé.
Epluchez les échalotes et les gousses d’ail, hachez-les chacun séparément, lavez, épongez et hachez le persil.
Emiettez le pain rassis et faites le tremper dans le lait.
Chauffez 5 cl d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez-y le lard fumé, échalotes et ail hachés et les dés des pieds de cèpes.
Pressez la mie de pain afin d’en retirer l’excédent de lait et mélangez-la à votre hachis, ajoutez le persil, salez, poivrez.
Préchauffez votre four à température élevée. Garnissez les têtes de cèpes de la farce et posez-les, coté bombé vers le bas, dans un plat à four huilé.
Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive, saupoudrez de chapelure, posez un petit morceau de beurre sur chaque cèpe et enfournez.
Comptez environ 25 minutes de cuisson et servez immédiatement.
