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Quoi de plus alléchant et en même temps de plus simple et rapide à préparer qu'une épaisse tranche de foie gras frais. Juste salée, poivrée, farinée et posée dans une poêle. Cuite rose et déglacée d'un trait de balsamique ou de quelques gouttes de Beaumes-de-Venise :

Vos ingrédients par personne:

1 tranche épaisse de foie gras cru
1 cuillère à café de farine tamisée
sel & poivre du moulin
quelques gouttes de Balsamique ou Beaumes-de-Venise

Vin conseillé : BANDOL ROUGE
Conseil déco : POIS DE SENTEUR

l'escalope de foie gras chaud par CigalesGourmandes.fr :

Découpez la tranche de foie gras, salez et poivrez, couvrez-la d'un léger voile de farine et remettez-la au réfrigérateur.
N'ajoutez aucune matière grasse dans votre poêle et veillez à ce qu'elle soit chaude fumante.
Posez la tranche de foie en sortant directement du frigo.
Par l'extrême différence de températures des deux, le foie se refermera à la surface et vous éviterez ainsi qu'il fonde dans votre poêle avant que vous aurez eu le temps d'en profiter!
Au dernier moment ajoutez quelques gouttes de Balsamique ou de Beaumes-de-Venise.
Dégustez votre foie gras posé sur un croustillant de pomme de terre que vous aurez préparée auparavant, épousant maintenant le jus du foie et agrémentez le tout de jeunes pousses d'épinard cuites "al dente".
Ou encore tout simplement sur un lit de salade bien croquante.
Dans les deux cas pensez à poêler quelques lamelles de pommes comme garniture ou garnissez de figues fraîches rôties, selon saison.
L'effet sera mémorable!