le homard poché sauce mousseline

Vos ingrédients:

1 homard d'environ 450 g par personne
gros sel de cuisine homard poché
la sauce mousseline de CigalesGourmandes.fr
salade de mesclun ou 1 cœur de laitue
quelques feuilles de basilic frais
huile d'olive extra vierge
fleur de sel
poivre du moulin
1/2 citron par personne

Vin conseillé : CÔTE DE PROVENCE blanc
Conseil déco : PETALES DE ROSE

le homard poché sauce mousseline par CigalesGourmandes.fr :

Emplissez une grande marmite d'eau froide, ajoutez 3 belles poignées de gros sel de cuisine et portez à ébullition.
Plongez avec précaution les homards dans l'eau bouillante et surveillez de près.
Aux premiers signes d'une nouvelle ébullition laissez cuire encore 5 minutes, retirez par la suite la marmite du feu et laissez refroidir dans leur eau de cuisson sans couvrir.
Vos homards seront parfaits quand l'eau de cuisson sera tiède.
C'est alors que vous pouvez les retirer à l'aide d'une écumoire - entreposez-les sur un plat pour égoutter.
Garnissez des très grandes assiettes d'un lit de salade que vous assaisonnerez de quelques grains de fleur de sel, un peu de poivre du moulin,
les feuilles de basilic ciselées et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
Ouvrez les homards côté ventre dans le sens de la longueur à l'aide d'un gros couteau et détachez les queues des carapaces que vous devez conserver.
Disposez les queues de homard, les pinces et pattes décollées sur vos salades, ajoutez les carapaces retournées et emplissez-les de sauce mousseline.

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