le jambon entier rôti au miel
Le jambon entier rôti au miel est parfait pour un repas de fête en famille. Ce plat savoureux peut être préparé à l'avance et réchauffé sans problème. Servez-le avec un délicieux gratin dauphinois et des épinards en branche. L'expérience culinaire sera mémorable.
vos ingrédients pour 8 personnes :
1 jambon à l'os d'environ 4 kg légèrement saumuré
pour le glaçage :
15 cl de l'huile d'olive
125 g de beurre
quelques branches de thym frais
sel & poivre du moulin
du piment moulu selon goût
paprika en poudre selon goût
250 ml de miel
3 c.a.c. de moutarde de Dijon
250 g de vinaigre de xérès
5 g de gingembre fraichement râpé
pour le bouillon :
2 bulbes de fenouil
2 carottes avec fanes
thym frais
2 têtes d’ail
laurier
15 grains de poivre
persil plat
la recette du jambon entier rôti au miel de CigalesGourmandes.fr :
à faire la veille :
Quand votre jambon arrive dans votre cuisine mettez-le dans une grande marmite et couvrez-le d'eau (le jambon doit être quasiment immergé).
Ajoutez les tiges de fenouil, 2 carottes, 1 tête d’ail coupée en deux, 1 bouquet garni et le poivre.
Laissez mijoter 5 h à 80°C.
Conservez un peu de son eau de cuisson pour mouiller lors de la cuisson au four.
le grand jour :
Préchauffez votre four à 180 C.
Égouttez le jambon, séchez-le et taillez sa couenne en losanges avec un couteau bien affuté.
Placez le jambon dans un plat à rôtir huilé.
Ajoutez environ 25cl de l'eau de cuisson au fond.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
Incorporez le miel, la moutarde, le vinaigre de xérès et le thym.
Ajoutez peu à peu les autres ingrédients.
Faites cuire en remuant pendant 1 à 2 min jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Badigeonnez la surface du jambon généreusement de votre glaçage sur toute sa surface à l'aide d'un pinceau.
Mettez au four et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
Continuez de badigeonner du glaçage lors de la cuisson si nécessaire, jusqu’à ce qu’il soit caramélisé et doré.
Mélangez le jus de cuisson avec le reste du glaçage pour obtenir une délicieuse sauce.
Laissez reposer 10 minutes sous une feuille alu avant de servir.
Taillez en fines tranches et servez chaud accompagné d'un gratin dauphinois, d'épinards en branches et de carottes rôties.
