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le magret de canard rôti au thym frais

Nous vous proposons de servir le magret de canard rôti accompagné d'un croustillant de pommes de terre ou d'une crème de topinambours.

Vos ingrédients :

1 magret de canard par personne
20 g de beurre
sel et poivre du moulin
quelques brins de thym frais
persil plat frais
5 cl de vin blanc
1 pointe de cannelle en poudre

Vin conseillé : BANDOL rouge
Conseil déco : PETALES DE ROSES OU DE TOURNESOL

le magret de canard rôti au thym frais par CigalesGourmandes.fr :

Supprimez le nerf du magret à l'aide d'un couteau fin pointu en prenant garde à ne pas bénir la chaise.
Taillez côté graisse.
Poivrez les 2 côtés, salez côté gras.
Parsemez les 2 côtés de thym frais, faites pénétrer et laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse !
Posez votre magret côté graisse et cuisez pendant 4 minutes.
Débarrassez votre poêle de toute graisse superflue et retournez le magret.
Laissez cuire environ 3 minutes.
Changez le magret vers un nouveau récipient allant au four (mais conservez le poêle en l'état).
Terminez la cuisson au four préchauffé à 180° pendant 5 à 7 minutes selon la taille.
Pendant ce temps vous préparez la sauce à base du jus de cuisson du magret.
Ajoutez un flocon de beurre dans le poêle ayant servi à la première cuisson et laissez fondre à feu doux.
Augmentez la température, ajoutez le verre de vin et faites réduire.
Ajoutez la cannelle et battez vivement à l'aide d'un fouet pour obtenir ainsi une sauce onctueuse.
Préchauffez un plat de service et nappez de ce jus.
Retirez le magret du four, découpez en fines lamelles, disposez en éventail sur le jus et garnissez de légumes.

LE CROUSTILLANT DE POMMES DE TERRE
LA CREME DE TOPINAMBOUR
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