le gigot d'agneau rôti au romarin
Le gigot d'agneau fait partie des grands classiques du repas pascal dans la region.
Notez que si votre gigot - comme toute viande rouge d'ailleurs - est trop frais, il sera moins tendre ! Vous reconnaissez une viande rouge trop fraîche à sa couleur rouge-clair. Si tel est le cas il est prudent de la laisser reposer 1 à 2 jours au frigo avant de le préparer pour obtenir un résultat optimal.
Vos ingrédients :
1 gigot d'agneau de 2 à 3 kg
sel et poivre du moulin
3 cl d'huile d'olive
3 à 4 gousses d'ail
1 botte de persil plat
2 branches de romarin frais
1 c.a.s. de moutarde forte
Vin conseillé : BANDOL rouge
Conseil déco : AIL TRIQUETTE, PRIMEVERE ou PETALES DE TOURNESOL
le gigot d'agneau rôti au romarin par CigalesGourmandes.fr :
Epluchez les gousses d'ail, découpez chacune en quarts et détaillez le romarin en petits buissons.
Eliminez les parties trop grasses de votre gigot.
Faites quelques petites incisions sur sa surface et comblez chacune avec un quart de gousse d'ail et de romarin.
Enrobez le gigot de moutarde, salez, poivrez, versez un peu d'huile d'olive et caressez bien pour faire pénétrer le tout.
Posez-le ainsi préparé dans un plat à four et laissez reposer au frigo pendant 2 heures pour l'imbiber de ces parfums.
Enfournez à 230° C et saisissez en conservant cette température durant 10 m. environ afin que la viande se "ferme" pour conserver ainsi tout son jus.
Arrosez de 20 cl d'eau, retournez-le, baissez la température a 180° C et continuez à cuire pendant 10 minutes par livre pour une cuisson saignante.
Veillez à le mouiller régulièrement de son propre jus que vous verrez au fur et à mesure légèrement épaissir.
N'hésitez pas d'ajouter un peu d'eau au fond de votre plat quand cela vous semble nécessaire.
Ajoutez quelques flocons de beurre et arrosez, arrosez, arrosez et laissez épaissir à nouveau afin d'obtenir un jus naturel mais onctueux !
En fin de cuisson retirez du four, couvrez d'un papier aluminium et laissez reposer un peu avant de le découper en fines tranches.
Servez accompagné de haricots verts frais - à défaut donnez une préférence au surgelé plutôt qu'aux boites - ou de flageolets et d'un gratin dauphinois et servez parsemé de persil plat fraîchement haché.
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