la bouillabaisse
Le nom de ce plat célébrissime est d’origine provençale et signifie bouillon abaissé, c’est-à-dire réduit et donc concentré par cuisson …
2705, 2023
3004, 2023
le velouté de petits pois primeurs
La saison du petit-pois est courte : elle s’étale de mai a aout profitons-en. Le velouté de petits pois primeurs se déguste chaud ou en gaspacho …
2904, 2023
cacio & pepe – la pasta qui déménage
cacio & pepe – la pasta qui déménage : un plat d’origine romaine qui fait fureur. La torréfaction prête au poivre une douceur surprenante.
2904, 2023
le gigot d’agneau rôti au romarin
Le gigot d’agneau rôti au romarin : notez que si votre gigot est trop frais, il sera moins tendre . On reconnait une viande rouge trop fraîche à sa couleur …
2604, 2023
le pastis cooler
Le célèbre pastis ne parfume pas seulement de nombreux plats de la cuisine régionale, mais se prête également à la préparation de certains cocktails comme le pastis cooler
2903, 2023
la tempura d’asperges du Vaucluse
Tempura est à la fois le nom d’un assortiment de beignets de toutes sortes, savoureux et très digeste, populaire au Japon depuis le 17eme siècle et d’une technique de friture.
1503, 2023
le fondant de blancs de poireaux
Le fondant de blancs de poireaux accompagne à merveille viandes blanches, poissons et certains abats comme les ris de veau par exemple …
0803, 2023
les asperges vertes sauce mousseline
C’est en début de printemps qu’on les trouve sur les étals. Gourmandes, gorgées d’eau et d’une simplicité culinaire qui touche au génie, elles marquent le retour de la sève, la remontée des énergies vitales.
0103, 2023
les médaillons de ris de veau
les médaillons de ris de veau sur fondant de blanc de poireaux: les ris de veau sont très prisés des connaisseurs, à la texture moelleuse et au parfum subtil.
0802, 2023
la confiture de melon au safran
Deux composants typiquement provençaux s’unissent pour éveiller vos papilles …
0802, 2023
la pizza aux aubergines
la pizza aux aubergines est un des grands Incontournables aux bords de la méditerranée. CigalesGourmandes.fr la prépare avec une pâte à pain …
0602, 2023
la mousse d’avocat
Versez cette préparation dans vos verrines, couvrez de crevettes et terminez par quelques germes de soja …
0602, 2023
la confiture de tomates rouges
La confiture de tomates rouges se prépare en plein été avec des tomates en pleine maturité mais fermes et surtout très saines.
0602, 2023
les ganses
Friandises Incontournables de la cuisine niçoise, parfumées à la fleur d’oranger, traditionnellement dégustées quand le carnaval bat son plein dans la ville …
0602, 2023
le mascarpone aux mendiants
Le mascarpone est un fromage frais, doux et onctueux, emprunté à nos voisins italiens.
Ingrédient phare du tiramisu, le mascarpone apporte de la douceur à bien d’autres recettes.
0602, 2023
les cèpes farcis
C’est en automne que la saison du cèpe bat son plein. Sa saveur exceptionnelle fait de lui le champignon préféré des Français qui se prête à toutes les recettes.
0502, 2023
les pleurotes en persillade
On trouve ce délicieux champignon au goût caractéristique et intense d’octobre à mars sur les étals.
0502, 2023
les petits farcis à la niçoise
Les petits farcis à la niçoise sont nés à l’origine de la nécessité d’une gestion rigoureuse de la nourriture, ils permettaient d’utiliser …
0502, 2023
le tiramisu au chocolat noir sur coulis d’oranges
Le tiramisu est inséparable de la cuisine régionale moderne. CigalesGourmandes.fr vous le propose accompagné d’un coulis d’oranges amères …
0302, 2023
les moules à la marinière
Les fameuses moules à la marinière parfumées à l’échalote, au persil et au vin blanc font le bonheur de tous les amateurs …